La receta de hoy es de croquetas preparadas de la manera tradicional, pero con ingredientes veganos, hasta en el rebozado, que probé hacerlo con harina de garbanzos y nos nos gustaron nada. Así que preparé una mezcla de harina y de este modo os puedo asegurar que están deliciosas y les han encantado hasta a los más reticentes al tofu y la leche de soja. ¡¡Entre mi gente han sido todo un éxito!!

Vamos con esta sencilla y deliciosa receta.


 

Ingredientes

Para 36 croquetas, según tamaño:

  • Tres cuartos de litro de «leche» de soja.
  • Dos cucharadas colmadas de harina.
  • 200 gr. de tofu flojito de textura/suave.
  • 300 gr. de espinacas frescas.
  • Una cebolleta, solo la parte blanca.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta blanca de molinillo.
  • Nuez moscada.
  • Sal.
 
 

 

Para el rebozado:

  • Una cucharada sopera colmada de harina mezcla de trigo normal e integral.
  • Un vaso de agua mineral muy fría.
  • Una pizca de colorante alimentario.
  • Un pellizco de sal al gusto.
  • Pan rallado.

Preparación:

Comenzamos escaldando tres minutos en agua hirviendo, con un poco de sal, las hojas de espinacas bien limpias. Escurrimos bien, trinchamos con la espumadera y reservamos.

Trituramos el tofu en la picadora, pero no demasiado fino. Sacamos y reservamos. A continuación, hacemos lo mismo con la cebolleta.

 
 

En una sartén amplia, ponemos un chorretón de aceite de oliva y pochamos la cebolleta a fuego medio-bajo. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada y el tofu.

Les damos unas vueltas y agregamos la harina. Removemos unos minutos hasta que esté doradita y, entonces, echamos la leche de soja


 
 

Antes de que comience a espesar, incorporamos las espinacas, y seguimos removiendo continuamente con una espátula de madera, hasta que la masa se despegue de la sartén. Entonces, vertemos la masa en una fuente.

Cuando esté tibia, la tapamos con papel film de forma que toque la masa, para no se le haga capa, y reservamos en el frigo al menos 6 horas. Pasado ese tiempo, las sacamos y dejamos atemperar.

 
 
 

Mientras tanto, preparamos la masa del rebozado mezclando bien todos los ingredientes.

Vamos formando las croquetas con dos cucharas o con las palmas de las manos bien limpias. Las pasamos por la masa y después por pan rallado y las vamos friendo en tandas pequeñas, en abundante aceite de oliva virgen.

 
 

Las sacamos a una fuente con papel de cocina, para que pierdan el poco aceite que hayan podido coger y las servimos calientes junto a una buena ensalada a nuestro gusto y un buen pan. ¡¡Y ya las tenemos listas para disfrutar!!

Al igual que las tradicionales, podemos congelarlas una vez rebozadas y freírlas sin descongelar en aceite a 150º, nos quedarán como recién hechas.

¡¡Espero que os gusten!!
Bon profit, ¡¡buen provecho!!

Croquetas de tofu y espinacas

Esta entrada tiene 16 comentarios

  1. Muchas gracias Antonio!!! Me encanta la cocina, especialmente la tradicional, que es tan rica y extensa que nunca se acaba de aprender, así como ir utilizando "nuevos" ingredientes, muchas veces desconocidos en nuestras cocinas.
    Saludos y feliz finde!!

  2. Gracias por el tiempo que nos dedicas por todo lo que nos transmites y enseñas es un placer seguirte

  3. Jajaajajajaa gracias guapa, lo tendré en cuenta!!! Y no te preocupes mujer, eso tb me pasa a mi, cuando quiero visitaros estoy demasiado liada y cuando no lo estoy me despisto. Y es que con esto de los blogs vamos de bolido, pero con lo de este nuevo, me estoy relajando y aprendiendo mucho, que eso siempre es bueno!! Yo tampoco soy vegetariana, pero en la cocina tradicional española hay mil platos que si lo han sido de toda la vida y siempre se han preparado en mi casa pues nos encantan y los que no lo son, pues apa los versiono, como estas croquetas que te puedo asegurar están deliciosasss. 😉 🙂
    Besotes!!

  4. Hola preciosa, me encanta este proyecto tuyo, hacía días que quería entrar pero ya sabes, cuando te acuerdas no puedes y cuando puedes no te acuerdas, pero ya estoy aquí que aunque no sea vegetariana estas recetas también me gustan y esas croquetas tienen una pinta de cómeme.
    Un besazo y soy tu seguidora 10, espero que lleve premio jejeje.

  5. Gracias Alicia!!! Ya verás que finas y ligeras son, en casa les encantan.
    Besos y feliz finde!!

  6. Gracias Sonia!!! Y por el consejo, pero pongo colorante porque no tiene sabor y la cúrcuma en casa no les gusta a todos, y como las croquetas son uno de los platos que a todos gusta.
    Saludos y feliz semana!!

  7. Excelente receta, gracias por compartirla, una sugerencia en vez de colocarle el colorante alimentario porque no le agregas cúrcuma, que es más sano y te da el mismo color, gracias

  8. Gracias guapísima!!! No puedo, pero lo intento ya que este blog me lo pidió mi hija Laia hace bastante tiempo y por fin me he animado a crearlo. Ahora a tirarlo adelante poco a poco… 😉
    Besotes grandes!!

  9. Ayyyyyyy Mina, no se como puedes con todo, a mi un blog me cuesta, pero seguro lo harás bien, como todo lo que haces, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

  10. Gracies pressiosa!!! A mi tb m'agrada, però entenc que la meva filla gran i a la gent que ha decidit ser vegana o vegetariane, vulguin blogs dedicats únicament a ells. I com que me encanta cuinar i la meva Laia no para de demanarme receptas, dons aquí estem amb tot el carinyo y respecte!!! I per cert, aquestes croquetes estan boníssimesss!! Hahahahahaa 😉

  11. Jo necessito menjar carn de tant en tant PERÒ estic oberta a noves propostes i si és bo, no dic mai que no! I aquestes croquetes tenen una pinta impressionant
    Aquest bloc serà un altre dels teus èxits! FELICITATS GUAPA!!

  12. Jajajajajaa gracias Esteve!!! Sabía que te gustarían a pesar de tus reticencias!!
    Besotes!! 😉

  13. Siempre he sido reacio a la comida vegetariana y, no digamos, vegana. Después de probar estas croquetas, me lo replanteo: están buenísimas.
    Felicidades cocinera!

  14. Gracias preciosa!!! Ha costado por cositas que ya sabes, pero por fin pude hacerlo y estoy super feliz!! Ahora poquito a poquito 🙂
    Besotes grandes!!

  15. Ehnorabuena por ésta nueva andadura , ya nos irás contando , besitos bego

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